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        花椒油的制取方法
        發布時間:2022-08-05   瀏覽:985次

          花椒螺旋壓榨機是通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油,再經過精煉即為食用花椒籽油?;ń肪褪峭ㄟ^有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取,一般不能直接食用,需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油后方能作為調味油使用?;ń酚椭饕幸韵路椒ㄖ迫。?/p>


          1.油溶法、油浸法、油淋法


          油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法,被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是:將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封,或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中,將熱的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。


          上述方法的局限性較大,主要是油溫不好掌握。若溫度過高,花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低,水分不易分離,容易導致油脂酸敗,并且有效成分不能充分溶解,僅有部分進入油中,造成浪費和產品成本偏高,缺乏市場競爭力。其次,存在著生產效率低,勞動強度大,衛生條件差等缺點。


          2.溶劑萃取法


          選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑,對花椒進行反復浸提,得到花椒精油,然后與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本,且對大氣環境造成一定程度污染。


          3.超臨界CO2萃取法


          用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來,即為花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比較先進,生產的花椒油質量較好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季節,使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃,一次萃取時間長,且日處理量不大,因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用于提取鮮花椒時,需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片,因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味,容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格,需要昂貴而專門的設備,因而該方法在應用上。


          4.壓榨法


          花椒螺旋壓榨機分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質損失。目前,國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油,具有一定的實用性、新穎性、創造性。


          5.低溫亞臨界萃取法


          利用河南低溫亞臨界萃取法提取花椒籽油,在萃取劑與花椒籽充分攪拌接觸的條件下,通過對其溫度和壓力的控制,對花椒籽中的油脂進行提取和分離。與傳統的溶劑萃取及超臨界萃取技術相比,亞臨界萃取即具有超臨界萃取——萃取效率高、產物無溶劑殘留的優點,同時又具有常規溶劑萃取——設備造價低、工藝流程簡單、生產成本低等特點,而且整個萃取過程在絕氧、低溫的條件下進行,特別適合于類似花椒籽油等富含不飽和脂肪酸油脂的工業化生產。


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